Neben der Fotografie und diversen Arten von Spielen ist das Kochen Tommys Leidenschaft. Kreuz und quer geht es dabei durch die indische, afghanische, italienische, ägyptische oder chinesiche Küche. Da sowohl Peti als auch Tommy sich weitestgehend vegetarisch ernähren werdet Ihr bei den folgenden Rezepten nichts mit Fisch oder Fleisch, dafür aber dennoch leckere Rezepte finden.
Alle Rezepte: Apfelchutney, Kulfi, Käsepizza, Malai Kofta, Naan, Parathi, Rotweinapfelkuchen, Spanische Pizza, Süßkartoffelpuffer, Tomatensuppe
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Für das Chutney den Kreuzkümmel, die Senfkörner und die Koriandersamen in Öl kurz anbraten. Nun die Zwiebelstücke hinzugeben und 3-5 Minuten anbraten. Apfelstücke hinzugeben und ebenfalls kurz anbraten. Mit Essig ablöschen und einkochen lassen. Mit Ingwer, Chili, Sternanis, Nelken, Salz, Zucker, Zimt würzen und kochen lassen, bis eine Marmeladenartige Konsistenz entsteht. Zum Schluss den Kardamom hinzugeben und 5 Minuten mitköcheln lassen.
Für das Eis das Maismehl in 100 ml kalter Milch verrühren. Restliche Milch, Sahne und Kondensmilch zum Kochen bringen. Safran dazugeben. Wenn die Flüssigkeit auf 80 % reduziert wurde (ca. 800 ml im Topf) den Zucker hinzugeben und kurz aufkochen lassen. Etwas Milch aus dem Topf mit dem Eigelb verrühren und die Ei-Milch-Flüssigkeit unter ständigem Rühren aufkochen. Nun das Maismehl unter ständigem Rühren unterrühren. Aufkochen lassen, bis die Flüssigkeit eingedickt ist.
Mandeln, Pistazien, Rosenwasser und Kardamom hinzugeben. Flüssigkeit etwas abkühlen lassen und in der Eismaschine verarbeiten. Nachdem das Eis fertig ist, in die Silikon-Muffin-Form portionieren, in Form bringen und tiefkühlen.
Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen oder leicht einfetten.
Süßkartoffeln mit Ei, Mehl, Butter, Feta und 3 EL Minze vermischen. Mit Salz, Chilli und Pfeffer würzen.
Das Ö in einer großen Pfanne erhitzen und ca. esslöffelgroße Haufen flach gedrückt bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Anschließend die Puffer auf das Backblech heben und im Ofen ca. 15 Minuten lang knusprig backen.
Für den Dip den Yoghurt mit dem Rest der Minze und der Petersilie vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mehl, Öl, Kurkuma, Salz und Wasser zu einem weichen Teig verarbeiten. Den Teig ca. 10 Minuten gut durchkneten (wichtig!). Die Butter mit der Prise Salz und den optionalen weiteren Zutaten vermengen.
Teig in 8 gleiche Teile trennen und jeden Teil zu einem Kreis sehr dünn ausrollen. Die Arbeitsfläche dabei leicht mehlen. Dann den Kreis mit etwas zerlassener und gewürzter Butter bestreichen, zu einem Halbkreis zusammenklappen und noch einmal mit Butter bestreichen. Den Teig nun zu einem Viertelkreis zusammenklappen und erneut sehr dünn ausrollen.
Eine Bratpfanne erhitzen (muss richtig heiß sein) und ein Brot hineinlegen. Von beiden Seiten ca. 1-2 Minuten backen bis braune Bläschen entstehen. Die Brote kann man in Alufolie warm halten bis alle fertig sind. Schmecken super zu Chutney.
Hefe und Zucker mit dem Wasser vermengen und 15 Minuten zur Seite stellen.
Mehl, Salz und Backpulver sieben. Zusammen mit der Hefemischung, Öl und Yoghurt ca. 10 Minuten verkneten. Dann den Teig in einer leicht eingeölten Plastiktüte ca. 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
Teig einmal kurz durchkneten und in 8 Teile trennen. Jeden Teilm zu einem Kreis ausrollen. Dann soviele Teile wie möglich auf ein Backblech legen und im Ofen bei 220° C von beiden Seiten ca. 4 Minuten backen bis leichte Verfärbungen sichtbar sind. Wer mag kann die fertigen Brote noch kurz unter einen Grill legen um sie stärker zu bräunen. Die Brote kann man in Alufolie warm halten bis alle fertig sind.
Koftas: Die Kartoffeln kochen bis sie gut durch sind, dann schälen und zerstampfen. Die Hälfte des Hüttenkäses (150g) mit dem Ingwer, Korianer, Kurkuma, etwas Cayennepfeffer und einer Prise Salz vermischen und zu den Kartoffeln geben. Wenn die Masse zu weich ist evtl. etwas Kartoffelstärke untermischen. Aus einem etwa Tischtennisball großem Stück der Kartoffelmasse eine Kugel formen. Dann die Kugel platt drücken und mit zwei Cashewnüssen und ein paar Rosinen füllen. Anschließend wieder eine Kugel formen (dieses Mal mit der Füllung in der Mitte). Auf diese Art so viele Koftas formen wie der Teig hergibt. Dann können die Koftas entweder frittiert oder ca. 15 Minuten im Backofen bei 200° gebacken werden.
Sauce: Die Zimtrinde (zur Not einfaches Zimtpulver), die Kardamomkapseln, Muskatnuss und Gewürznelken mahlen und ca. 1 Minute in der Pfanne rösten - dann schnell aus der Pfanne nehmen. Dazu den weißen Pfeffer, Zucker, eine Prise Salz und Kurkuma geben. Den Rest Hüttenkäse mit Sahne, Milch, den restlichen Cashewnüsse und Rosinen, geriebenem Ingwer nach Geschmack und gepresstem Knoblauch vermischen. Dann in etwas erhitzter Butter die gehackte Zwiebel glasig anbraten. In der Mitte der Pfanne etwas Platz machen, weitere Butter hinzugeben und die Gewürze eine weitere Minute in der Butter rösten, bis eine Paste entstanden ist. Dann das Tomatenmark und eine Prise Cayennepfeffer hinzugeben und alles gut vermischen. 1 Tasse Wasser dazugeben und das Ganze 20 Minuten halb zugedeckt köcheln lassen bis die Sauce andickt.
Die Äpfel vierteln, schälen und die Kerngehäuse herausschneiden. Äpfel mit Rotwein, Wasser, Zimtstange und Zucker 5 Minuten kochen. Den Topf vom Herd nehmen und die Äpfel im Sud abkühlen lassen. Danach die Äpfel gut abtropfen lassen.
Den Backofen auf 175° vorheizen, inzwischen die Form ausfetten und mit Semmelbrösel ausstreuen. Für den Teig Butter, Marzipan, Zucker und Salz schaumig schlagen. Nach und nach die Eier unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und ebenfalls unterrühren.
Den Teig in die Form füllen, die Äpfel auf der Außenseite gitterartig einritzen und mit dieser Seite nach oben auf dem Teig verteilen. Die Mandel darüber streuen. Dann den Kuchen 40 Minuten lang backen.
Backofen auf 210° vorheizen. Inzwischen Hefe, Zucker, Kurkuma, Paprika, Mehl und Salz nach Belieben in einer großen Schüssel mischen, langsam mit dem Wasser mischen und zu einem glatten Teig rühren. Teig auf einer leicht bemehlten Fläche kneten bis er elastisch ist. Dann in einen leicht gefetteten Behälter geben und an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen.
Spinat in einem Topf abgedeckt 3 Minuten blanchieren, abgießen, abschrecken und gut ausdrücken. Dann Öl in dem (trockenen) Topf erhitzen und Zwiebeln mit dem Knoblauch darin bei schwacher Hitze golden anbraten. Die Tomaten, Salz und Pfeffer dazu geben und weitere 5 Minuten garen.
Den Teig noch einmal 3 Minuten kneten und auf einem Backblech (mit Backpapier) ausrollen (ca. 30 x 30 cm). Den Boden mit Spinat und der Tomatenmischung belegen und die Oliven darüber verteilen. Dann 25 Minuten backen.
Das Mehl mit Hefe, Backpulver und einem TL Salz mischen, dann das Wasser dazu geben. Dann einen EL Öl dazu geben und alles weiter zu einem glatten Teig vermengen. Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen kräftig mehrere Minuten durchkneten und in einer Schüssel zugedeckt 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Den Knoblauch hacken und mit dem anderen EL Öl verrühren. Mozzarella klein würfeln, Parmesan raspeln, den Edelpilzkäse zerbröckeln.
Dann den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche erneut mit den Händen kräftig durchkneten und ausrollen. Dann den Teig auf ein Backblech mit Backpapier geben. Ganz am Rand die Hälfte des Mozarellas verteilen und den Rand einmal umschlagen und festdrücken (so dass er etwas höher ist und sich eine Mozarellaschicht zwischen zwei Teigschichten befindet). Die noch freie Teigfläche mit dem Knoblauchöl bestreichen, nach Belieben pfeffern und dann den restlichen Käse darauf verteilen. Die Pizza abgedeckt noch einmal 10 Minuten gehen lassen.
Dann im heißen Ofen bei 220° Grad auf der untersten Schiene 15 Minuten goldbraun backen.
Das Öl in einem Topf heiß werden lassen, darin die Zwiebeln und den Knoblauch andünsten. Dabei den Zucker dazu geben und leicht karamellisieren lassen. Mit dem Weißwein ablöschen, die das Vanillemark und die Schotenreste dazu geben und 5 Minuten einkochen.
Die Tomaten in Stücke schneiden und zur Suppe geben, salzen und 10 Minuten kochen. Gegen Ende der Kochzeit den Thymian dazu geben, die Vanilleschoten herausfischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dann mit dem Küchenstab pürieren bis eine halbwegs glatte Suppe entsteht.
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©opyright 2012 Tommy Heinig.
